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  • 这家每天只营业3小时,只卖7道菜的店,凭什么火了30年?

    导读

    一家店每天只营业3小时,只卖7道菜的店,凭什么火了30年?

    其实所有老字号能够经久不衰的本质原因就是实在,让顾客感觉值就是奥秘!

    作者:电商君

    来源:电商报(ID:kandianshang)

    01

    陪我到哈尔滨的街头走一走


    每次到哈尔滨,为了感受那个 “人和动物一起忙着生,忙着死”的世界,呼兰区的萧红故居是小编必去之地。

    当然,作为一座历史文化名城,更多的人是从影视作品中感受哈尔滨的。

    比如说,第一部风靡全国的谍战剧,不是孙红雷、姚晨等主演的《潜伏》,而是1984年王刚、林信达、迟重瑞等主演的《夜幕下的哈尔滨》。

    当年放眼全国,能买得起电视的家庭少之又少,为了看这部电视剧,很多人提着腊肉、蛋糕等礼品走家窜户,传说中的万人空巷,也不过如此吧?

    再比如说,从电影《白日焰火》里,我们随着拥有一百多年历史的中东铁路的延伸,慢慢感受着作为老工业基地哈尔滨的迷茫。

    特别是老道外,更像是哈尔滨永远都擦不去的一道印记。

    上世纪三四十年代,哈尔滨最繁华的地方不是秋林所在的南岗,也不是中央大街所在的道里,而是老道外。

    像老郭的相声《论相声五十年之现状》所描述的一样,当时的老道外俨然四海驰名的天桥:耍猴的、拉洋片的、演杂技的、说相声的、唱大鼓的,全部汇集于老道外这个充满烟火气息的市井。

    今天,小编为你奉上的一碗“毒鸡汤”,是老道外的一家大隐隐于市的大骨棒店:富强大骨棒

    02

    吃过的人没有不泪流满面的!


    对于吃货们而言,想要体验正宗的老哈尔滨味道,必须是老道外。

    时光永是流驶,街市依旧太平,多少年过去了,旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家,如今的老道外依旧那么平静。

    在其貌不扬的老道外,集中了很多各具特色的老店。有些店,一开门就顾客盈门,开张几小时后还是人流如织的店也很多,“富强大骨棒”就是这样的一家店。

    这家店藏在老道外的一条不起眼的胡同里,但说也奇怪,店子藏得这么深,还是不断有人找过来,连央视都派人过来专门报道,韩国的一些综艺节目也经常跑到这里来取外景。

    这家店的店主叫老姚,他于1986年在北四街道自家的小房子里开了一家专卖大骨棒的小店,就是现在的“富强大骨棒”。

    经过多年的打拼,这家店的口碑越来越好,慢慢积累了一批客户,每天还有不少人通过不同的途径慕名前来。

    后来,因为前来吃的人实在太多,店里立下一个规定:每天只营业三小时:上午11时到下午2时;只卖七道菜:分别是大骨棒、风味酱肥肠、秘制红烧肉、特色酱猪脑、雪地红炖豆腐、肉汁干豆腐卷、一绝油焖尖椒、爽口素拍黄瓜。

    没想到这样一来,过来富强大骨棒的人流反而更汹涌了。

    2000年左右,“大骨棒”成为哈尔滨红级一时的餐饮品牌,当时哈市人见面的口头禅不是:吃啦嘛你呢?而是:去富强大骨棒了吗?

    一家家常小店,做到这个程度,不易了!

    03

    一家小店,凭什么火了30年?


    每天只卖七道菜,和其他菜品丰富的餐馆相比,富强大骨棒并没有什么优势,但为什么还是成为行业佼佼者?

    其一,对餐饮企业而言,第一是味道,第二是味道,第三,还是味道。

    比如说,店里只卖的这七道菜,都是老姚媳妇秘制的“私房菜”,同样的材料在别家就吃不出这种味道来,这种道理就像很多汽水想模仿可口可乐而不得,而可口可乐的配方多年来一直秘不示人一样。

    其二,材料足,价格还很公道。

    比如说,4块大骨棒36元,每块大骨上全是肉,每次都吃得嘎嘎香,很多人专程到这家店里,只是为了体会吃得像个山贼一样奔放的感觉。

    其三,做好细分领域,你也可以是独角兽。

    马云认为,未来的商业世界是一个小型的世界,现在像恐龙一般巨大的企业将会被肢解。对一家餐饮公司而言,只要在菜品上做到小而精,也同样会取得非凡的成功。

    还有,利用“好花不常在,好景不常来”的消费心理。

    事实上,我们身边并不乏企业贪多致死的案例,这个店每天只营业3小时,是对自身经营能力的清醒认识,更是对商品品质的负责;同时,这也是一种强烈的暗示性消费心理。

    比如说,这个店里最受欢迎的是酱骨,但是酱骨每桌都是限量的,因为制作酱骨是有时间成本的,一天只能制作那么多。可是正是因为数量少了,反而会让人更觉得弥足珍贵,这个道理就像卖房时的限售,限得力度越大,房子卖得越疯狂。

    一个小小的大骨棒店子,有的人经营了30年还是让人吃得泪流满面,有的人经营不到半年就倒闭了,看来,这里面还真的有不少名堂。

    04

    再见,老道外!


    但是很可惜的是,因为老外道的确太老、太外、太和时代脱节了,加上整个东北地区经济的不景气,人员流失严重,这些年来,老外道的老子号搬的搬、关的关、逃的逃,破旧的老外道有可能接爱完全消失的命运。

    而老外道的破落只是众多民间美食群落消亡的缩影,哈尔滨也只是整个东北经济的一个缩影。

    在哈尔滨,有很多像富强大骨棒这样门脸小得你就算天天经过也不会注意到,但是吃下一口后就一定会在你的胃里搅起风暴的小店,比如说,哈特酸菜、亮亮小吃、明君骨棒、香顺包子、忆香扒肉馆、阿勇老汤馄饨、张飞扒肉等。

    这些民间小店做出名气后,一度从小巷最深处搬到外面,又从外面摆到外面的外面。

    但是,不管怎么腾挪,很多小店的房子还是上世纪50年代的铁皮屋,很多地方的墙体早就裂缝,偶尔有车经过时,在屋里吃饭的食客会感觉整个房子像地震一样地颤动。

    时代在前进,老道外要前进,哈尔滨要前进,东北,更要前进!

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