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  • 借鉴“滴滴打车”模式,它21天开出52家网红茶饮店

    “这世界上所有的超级企业,都在商业模式上做了创新。”

    比如说美团,用烧钱补贴的方式获取了大批流量,当外卖风口来临的时候,成为流量入口。

    比如说携程,走“线上旅行社”模式,将机票、酒店等服务进行批发后在线上销售,现在已成为人们外出旅行的刚需。

    ……

    而在我们餐饮行业也有一家神奇的餐饮企业,借鉴了“滴滴打车”的模式,通过玩法上的创新,选址不选街边、不选写字楼,却让50平小店月流水可以做到近60万,用21天时间就签约了52家门店。

    到底它是怎么做的呢?近日我们就和唯秘模特茶的联合创始人刘维展开了一场对话,看他是如何通过商业模式上的创新,让门店快速裂变。

    1

    喝不胖的“茶”,50平小店月流水60万

    要说今年最火的餐饮业态非茶饮莫属了,各大茶饮品牌都在今年爆发,2018无疑是饮品年。

    在唯秘模特茶联合创始人刘维看来,中国茶饮已经迎来了第五次升级,从冲调式茶饮、丝袜奶茶、台式手摇奶茶、奶盖花果茶、再到燕窝奶缇茶。

    而,随着消费升级,人们健康意识的增强,第五次饮品升级将把饮品的功能属性放大,这也是做唯秘模特茶的主要动机,近而围绕一杯茶做了以下动作:

    01

    起名“傍大款”,让顾客有联想

    “叫个鸭子、海底捞”……

    你会发现对于餐饮品牌来说,起一个好名字就是成功的一半。

    就像之前有记者采访叫个鸭子的投资人说:“为什么你们会投它?”

    投资人只是说了一句:“我喜欢这个名字,这个名字就值几千万。”

    这也侧面说明好的名字价值连城。

    “而我们是在不占据任何先发优势,强势品牌包围的格局下诞生的,所以势必要用一个好的名字去砸开市场。

    所以,就采用了傍大款式的起名方式,起名唯秘模特茶,人们会很自然的联想到一年一度的维秘大秀,大胸长腿走满整个T台,不仅是时尚圈的狂欢,也是年轻人的狂欢。

    起这个名字不用去教育市场,容易产生联想,近而被记住;另外唯秘在人们的认知里就等同于美女,名字本身就是自带流量的,无论是对我们先期打开市场,还是后期积蓄品牌势能都是有好处的。”刘维说。

    02

    贴“喝不胖”标签,让女性客群开心购买

    品牌存在的目的,就是去解决顾客需求上的冲突。

    90%饮品客群都是爱美的女性,很多女性都是一边喝一边有些小担忧,心里嘀咕:“这得增加多少卡路里啊,这个月健身房的钱又白花了。”

    刘维觉得:“喝饮品发胖是我们客群的主要顾虑,但很遗憾大部分茶饮品牌并没有解决这一问题,这就是我们的机会。”

    从一开始我们就给唯秘模特茶贴上一个“喝不胖”的标签,利用“低聚果糖”作为原料,过去这种原料主要用在对糖尿病人的饮食上,它是一种水溶性膳食纤维,也是体内益生菌赖以生存的营养物,它能够包裹并分解脂肪,这就是唯秘模特茶喝不胖的秘密武器,从而让爱美的女性也能无忧购买。

    (唯秘天使茶)

    此外,光打概念是没用的,还要找到原点人群传播出去让顾客相信,我们找到了模特作为唯秘模特茶的原点人群,给顾客传递出一种感受:“看吧,模特都可以喝,真的是喝不胖的。”

    03

    现场制作,用38元一杯燕窝打造高价值感


    28元一块的舒芙蕾;38元一杯的燕窝奶缇茶……

    如果你看过唯秘模特茶的菜单,会发现它的客单价一点也不低,甚至比很多成熟茶饮品牌都要高。

    但在刘维看来是行得通的,消费升级其实就是吃、喝上的升级,尤其是在喝上,过去我们喝了太多的冲调、勾兑饮品,突然见到了好的,没有不买的道理。

    况且大家也都知道马来西亚的燕窝、新西兰的牛奶这些好原料本身就贵;像燕窝这种东西平时很少有人舍得买,即便是买了也不一定有时间去做,而在一个饮品店里花38元就可以喝到一杯燕窝奶缇,他非但不会觉得贵,还会觉得太值了!

    所以,在产品上我们有两点坚持:坚持用现场制作保证口感,不含任何添加剂;坚持不做通用性产品,用高价值感产品提升溢价。 ”

    (唯秘定制款多锅炉蒸汽萃茶机)


    2

    借鉴“滴滴打车”补贴模式,21天开出52家网红茶饮店


    对于任何一个经营好点的企业来说,产品只是重要的基石,真正能够决定做多大,有多少想象空间,能否快速裂变还取决于它的商业模式。

    作为滴滴打车程维的铁杆粉丝,刘维和他的团队也将滴滴的运作方式渗透到了自己的唯秘中,通过前期补贴的方式获取流量,裂变开店。

    主要玩法是:

    01

    饮品吃客流,选址不选街边、写字楼

    “饮品和其它餐饮品类不一样,属于超级吃客流的品类,而我们的人均又在18元以上,所以这也决定了我们不能选在街边、写字楼这种固定客群多的地方,大型商场、飞机场、火车站、大型超市等有高聚客能力的地方才是我们的心头好,因为一个月才去商超里逛两次街的时候,对自己会有一种心理补偿,别说30一杯,就是40我也要喝,因为这是偶然行为。

    唯秘选择借鉴滴滴打车的模式,每天每满300单后,每单(包含300单基数)一个用户ID补贴1元钱,每店每月补贴2到3万,房租成本压力得到有效降低。”刘维说。

    02

    每月设“唯秘星座节”送免费饮品,吸引流量

    知名媒体人同道大叔,凭借把星座IP化成功走红,28岁便成功套现1.78亿元,这一切都因为星座是现代年轻人最喜欢花时间研究的事情。

    看到这一现象,唯秘模特茶选择将每一个月的第一个周日设为星座会员日,只要这个月是顾客的星座月,那么凭身份证到店任意消费金额后,便可获得免费的星座饮品,从而吸引更多流量关注。

    03

    总部砸钱,轰炸门店方圆5公里内本地广告

    开业就能火爆是每位老板梦寐以求的事情,可真正能做到开业就火的却少之又少。

    刘维觉得如果能把这一点玩通的话,以后开多少家都是没有问题的,所以他又借鉴了滴滴砸钱,用广告补贴的方式去做,即只要是商户门店开起来,就在这家门店方圆5公里内的楼宇、电梯、车体、本地自媒体上做广告投放。

    别小看这样的运作方式,试想一下如果上午你在电梯里看到这样一个茶饮广告,下班的公交车车体上也看到这样一个茶饮的广告,晚上回家躺在床上打开本地吃喝玩乐账号还看到是这个茶饮的广告,你还会保持淡定吗?是不是也想去喝一杯呢?

    而对于总部来说别看广告费是自己补贴的,但并不吃亏,因为随着门店越多,唯秘模特茶的品牌势能就会越强,未来一定是品牌更值钱。

    04

    顾客到周边有“余额弹出”提醒,设小V储值锁客

    前边讲的都是引流的问题,可真正决定一家餐厅生命周期长短的还是复购。

    怎么才能让顾客持久消费呢?

    刘维的团队早年都有做餐饮软件的经历,所以在启动唯秘模特茶这个项目的时候就注入了这方面的智慧。

    举个例子,当顾客消费过一次唯秘模特茶以后,消费的金额是57.6元,底部结账页面就会显示充值62元送9元当餐即可使用,因为人都有占便宜的心理,很多顾客做的第一个举动就是充值,一旦充值了顾客就被锁定了。

    因有GPS定位功能,顾客只要到达唯秘模特茶门店的周边,就会自动收到“余额弹出”提醒,类似于:小仙女,您好,您在唯秘模特茶还有13.4元钱的储值金额,欢迎您再次消费哦!“的话语。

    如果顾客此时刚好有喝饮品的需求,那么在其它茶饮和唯秘模特茶之间,他想都不用想肯定会选择后者,因为这里有它真金白银储值的钱,不花掉他会心疼啊,这无形当中提高了复购率。


    小结:


    滴滴打车模式,表面看是疯狂烧钱砸下出行市场,实际上它是解决了人群出行难,和出租车空乘率的问题;

    呷哺呷哺,表面看就是小火锅,实际上它解决的是1-2个人也能吃火锅这件事;

    今天唯秘模特茶的案例,表面看就是一个好看的茶饮店,实际上却解决了传统餐饮门店如何拉新、复购、快速裂变的问题……

    好的商业模式一定不是空中楼阁,而是恰好解决了顾客或合作店某一方面的深层需求,而是否持久则取决于配套玩法,是否能支持商业模式的成立。

    (来自:职业餐饮网  文 王春玲)

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