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  • 从夫妻店到近1500家分店,这家餐企只是把最简单的事踏实做!

    来源:职业餐饮网(zycy168)

    作者:忘川

    在日本拉面与咖喱饭是“国民食”,日本人平均一天要吃掉2800万份咖喱饭。尽管拥有如此庞大的食客群体,尽管咖喱店很多,但大部分的咖喱连锁店都基本没有超出50家店铺,只有「COCO壱番屋」是个例外。

    COCO壱番屋创立于1978年,它不仅活得久,而且活成了日本最大的咖喱连锁店(截止2018年8月底,旗下拥有1466家店铺,遍及中国、美国、东南亚)。

    而在40年前,COCO壱番屋只不过是家小小的夫妻店,何以发展如此迅速,一跃成为日本最大的咖喱连锁店呢?

    带着疑问,笔者在深入了解这家“巨头”企业后才发现,强大的原因不外乎五点:顾客第一主义、单一不单调、自创的Bloom System式的独特经营模式、对品质的追求、对社会的担当。


    01

    顾客第一主义,认真对待顾客的每一次反馈

    对于经营者而言,顾客是最好的老师。

    COCO壱番屋从创建之初,就非常重视顾客的投诉和建议。花上3个多小时的时间,认真地阅读每一封客人的投函事创始人宗次每天醒后做的第一件事。

    另外,为了更直接更有效地获取和倾听顾客的意见,壱番屋不惜每月花费300万日元,通过“提意见送餐券”,“印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人”等方式,来“花钱买投诉和意见”。

    创始人宗次德二认为:来自客人的投诉就如同粉丝写给明星的慕名信。

    说到这里,笔者就想到了当下我们很多餐厅其实也有在做类似的事情,比如在餐桌上放上一张菜品服务意见纸片,让顾客用餐后填写,抑或者在微信、微博、点评网等网络平台上开通留言点评功能供顾客反馈。

    但是,基本上都流于形式了,真正做到有则改之的更是屈指可数。其实很多成功企业做的事情,并没有多么奇特之处,真正的差别只不过是他们真正用心、踏实、坚持的去做了。

    02

    把主动权交给顾客,顾客自己调制咖喱饭

    COCO壱番屋的创始人宗次德二认为,“好吃咖喱客人自己制”。

    顾客到店用餐并不再是菜单上写什么,顾客就只能吃什么,而是顾客想吃什么,想怎么吃。

    顾客可以根据自己的喜好自由选择饭量、辣度及副选菜,标准菜单中更设有令人惊喜的80种以上的菜品,顾客可以随心定制和组合出属于自己的独一无二的咖喱饭。

    COCO壱番屋店员都会在一一地询问之后,再按顾客的要求给厨房下单。

    还有什么能比自己决定的口味更吸引自己的味蕾呢?宗次以这样的方式,不仅增加顾客的选择感,也同时提高顾客的来店频度。

    很多人在做单品餐饮的时候,会进入一个误区,认为单品店就是仅售一种品类,其实不然,单一的品类无法满足消费者多样化需求,单品店通常都是围绕着一个主品搭配若干副品,如COCO壱番屋,以咖喱作为主打的同时各类小菜、饮品等。

    也就是说,单品店是主品+副品的小组合模式,单品但不单调。而在菜单设计和点单方式上,单品店也应该把更多的主动权交给顾客,让顾客体会到参与的快乐。

    03

    员工工作满两年即可申请独立开店

    如果说“顾客第一主义”是让COCO壱番屋深受消费青睐的秘诀,那么宗次自创的“Bloom System”式的独特经营模式,则可以说是真正让COCO壱番屋一跃成为世界最大咖喱店的原因。

    不同于一般的连锁加盟模式,COCO壱番屋的“Bloom System”经营模式:

    不需要缴纳任何加盟费或许可费,只要独立经营者满足:在COCO壱番屋工作满2年,积蓄200万日元的存款,并取得独立认可之后,即可自行开店。

    其中,COCO壱番屋对独立经营者有八项要求:

    同时,COCO壱番屋还建立了“资金援助制度”与“共同经营者体制”,全方位扶佐对独立经营者,以保证每一家分店的品质并同时帮他们尽早实现盈利的目标。”这一做法极大提高了员工的工作热情和积极性。

    目光短浅的餐饮人只会想着如何克扣员工的工资,而目光长远的餐饮人往往在想着如何为员工创造价值。企业和员工从来都不是单独的个体,他们互相依存,共享成果。难怪,“Bloom System”经营模式会被称作“不会失败的独立”。

    04

    即使在海外拓一家店,所有的供应及监管也都跟上

    COCO壱番屋在上海开出第一家店后,随即便在上海建立了食品制作与调配中心,为今后在中国大陆店铺的网点增长迈出了关键的第一步。

    而上海公司也专门成立了品质监察部,配置专门人员,去日本总部专门研修品质保证相关业务。定期对店铺卫生、菜品制作的各个环节进行监督检查,确保菜品的品质和安全。

    同时,始终秉持为消费者提供健康营养菜品的理念,专门成立的商品研发部,把菜品的营养搭配,健康美味作为商品研发成功的重要标准,并根据不同季节推出当季健康美味的限定菜品。

    05

    企业做大做强之后,回馈社会

    饮水思源,企业做大做强,自然不能忘记回馈社会。

    “Yellow Angel”是宗次与妻子直美一起创办的NPO非营利法人财团,下设有“宗次音乐厅”,“宗次天使基金”,以及“创业继荣塾”,用于帮助和支援体育、音乐、艺术等各分野中有志向和梦想的人们,以及想要独立创业的年轻夫妻,为他们提供创业咨询及经济上的援助。

    而在前不久发生的熊本地震,COCO壱番屋也迅速参与到抗震救灾中,出动专车为灾民派发牛丼和咖哩饭。

    “如果我们能够尽可能地多帮助一些人,那将是我们的人生中最高的喜悦。”宗次如是说。


    结语:

    如今,以单款产品为主打,只搭配少量配菜、甜品、饮品等副品的单品店发展迅速,单品经济、爆品经济兴起。

    COCO壱番屋不仅品类选对了市场需求旺盛的咖喱,在对客人的重视上也是尽心尽力,诚意满满,而自创的经营模式更不是一般企业有魄力去实施执行的。

    一个成功的单品店,要学会自己构建和提升行业竞争壁垒,只有你一直处在上游,对手才没有可乘之机。

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