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  • 餐饮女强人,靠一盘田螺,年赚26亿,兴建17所学校!

    后台回复“宝典”免费获得《50本营销必读书+营销工具包》

    作者 | 李东阳

    来源 | 首席营销官(ID:cmo1967)

     

    说起川菜,大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……

     

    但是,重庆有这么一家餐馆,却靠着一道不起眼的小菜做到了年盈利26亿!

     

    从一个“光杆老板”,到拥有2万名员工,带动七万人就业,将一个只能容纳五张桌子的小店,发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……

     

    陶然居的老板娘——严琦用22年时间,将一碗“田螺”做成了一门大生意!

     

     

    01

    辞掉公务员

    靠“辣子田螺”一菜成名

     

    1967年11月,严琦出生于重庆巴南,上学时,她就一直是老师眼里懂事乖巧、成绩优异的好学生。

     

    毕业后,严琦以第一的成绩考进了巴南的一家银行,收入稳定、工作时间规律,生活舒适。

     

    然而,1995年,严琦却不顾所有人反对,放弃了无数人歆羡的“铁饭碗”,去干被人看不起的餐饮事业。

    大家都以为她疯了,放着国家公务员的架子不端,却跑去端盘子。

     

    她在路边租了一间小店面,开了小饭馆,起名“陶然居”,这家店被别人笑称为“315”,一个老板、一个厨师、一个店员,被称作3个1,5张小餐桌只能容纳不多的客人。

     

    一开始,因为客流量少得可怜,而且客人都是不固定的货车司机,又没特色菜,小店连本都保不住。

     

    经过一番冷静思考后,严琦认为,想让小店脱颖而出,就必须有绝活、有特色!

     

    于是,她选择了特色食材——生态田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时,求新、求异、求变,经过无数次的试验,最后,推出了一道:麻、辣、鲜、香的辣子田螺!

     

     

    特色菜到是有了,但引流又变成了一个棘手的难题。

     

    当时互联网不发达,推广渠道少,最好的方式就是:口碑营销。

     

    做口碑,先培养种子用户。于是,严琦将走南闯北的货车司机作为目标群体。

     

    紧接着,她连着一个星期,每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒”,“不管半夜几点敲门,必须做出辣子田螺。”

     

    凭着特色菜和良心服务,陶然居一下子火了!越来越多的人慕名来到这里,点名要吃这道菜。“辣子田螺”成为了爆品。

     

     

    有一次,这个小小的店竟然涌现了100辆车,差点造成交通堵塞。

     

    到1997年,陶然居生意最火爆时,仅辣子田螺就能卖出1000份,一天赚5、6万,而严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。

     

    02

    打造品牌,进军全国市场

     

    靠着辣子田螺出名后,很快,加盟者蜂拥而上。

     

    严琦心想:这是个好办法,不仅可以收加盟费,还可以快速跑马圈地。

     

    1999年,陶然居的加盟店猛增到20家,遍布四川的9个地级市,光是加盟费,一年就可收500多万!

     

     

    此时,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的引领者。

     

    后来,严琦的野心越来越大,她倾其所有,怒投2000万,开了一家3000平方米的超级餐厅。

     

    在四川站稳了脚步后,2001年,严琦开始疯狂扩张,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店!

     

     

    掌握了一些一、二线城市的经营门道后,严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。

     

    2003年,陶然居在北京开了第一家店,没想到的是,因为市场的差异性,第一年亏了四百多万。

     

    不服输的严琦,硬着头皮坚持了下来,最后生意奇迹般好转。

     

    有付出就有回报,如今,陶然居已经在全国20多个城市,开了90多家连锁店!

     

    03

    怒砸数亿,跨界做文化餐饮!

     

    就在所有人都觉得,按着直营和加盟的模式发展得顺风顺水时,严琦却突然坚定地认为,集团是时候转型升级了。

     

    严琦大胆跨界玩起了“文化概念”, 将文化概念与餐饮元素进行嫁接,先后建立了陶然古镇和陶然大观园。

     

    2008年严琦打造了一个“民间传菜,品味千年”的陶然古镇。

     

     

    一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台,有石板街,有身穿宋代服装的村姑娘……食客到这里,可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事,看土家姑娘跳摆手舞,唱秀山情歌,大碗喝酒,大块吃肉。

     

    既有味觉上的享受,还有文化的熏陶,生活再不过如此。

     

    不满足现状,2009年严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸!

     

    那年她狠心砸下1个亿,一口气拿下6万平方米的项目,打造餐饮一条街,将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格,20多家店齐齐上阵,全方位打造特色民间餐饮。 

     

    这个巨无霸,第一年营收就达到了11个亿,2011年,年销售更是突破22个亿!

     

    “天下武功,唯快不破”,在互联网时代更是如此,品牌不能故步自封,要审时度势,洞察市场,勇于创新……关键是创业者要更新认知、扩宽格局。

     

    在这点上,严琦敢为人先,招招鲜,将品牌进行了很好的升级。

     

    04

    建立立体化餐饮王国,兴建17所学校

     

    陶然居集团不仅在餐饮行业发展蓬勃,还先后跨行了生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个行业,通过相互之间的配合、协同,形成一个立体的餐饮王国。

     

     

    此外,严琦还热衷于慈善事业,每年建一所“陶然居光彩春蕾学校”,至今已有17所,且捐款捐物累计达1800万以上。

     

    从研发特色菜,打出文化牌,到如今打造跨行业的立体餐饮王国,严琦高人一筹的经营,致使陶然居屡战屡胜,成为中国餐饮界的佼佼者!

     

    严琦曾经说过,“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身,我是学财务会计的,我关心的不是一盘菜、一家店的生死,我考虑的是市场拓展有无可持续性。”

     

    成功从来不是一蹴而就,严琦靠着自己的智慧与魄力,脚踏实地,求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展,将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆!

     

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