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  • 90后小伙跨行创业,3年布局全国39座城,开店180家,他卖什么这么火?

    后台回复“品牌”送你营销宝典《135本品牌营销必读书》

    作者 | 王晖

    来源 | 品牌观察报(ID:pingpaigcbao)


    美好的一天从丰盛的早餐开始,我大中华的名小吃可谓是品类众多,足以让人吃上一个月都不带重样的,其中的煎饼果子可以说得上是家喻户晓了。

     

    外软内酥,鲜香美味的煎饼果子不仅大人喜欢,小孩爱吃,连小鲜肉也被俘获了。

     

    这位90后小哥为了把煎饼果子发扬光大,成立了品牌煎饼先生,仅30平米的小店最高居然可以实现月入20万,短短3年在全国19省,39个城市开出了180多家店,这家煎饼果子不简单!

     

    01

    创业之路从学艺开始

     

    崔东东是一位来自新疆的90后青年,踏入社会以后,他和大部分年轻人一样,开启了打工生涯,做过石油工人,做过汽车销售员,如今的他是餐饮品牌的创始人,是什么改变了他?

     

    曾经有一段时间,崔冬冬特别迷恋地摊小吃,有一次他去北京出差,吃到了美味的煎饼果子,当即就产生了想要把这份特色小吃传播到全国各地的想法,从此这份几块钱的饼彻底地改变了他的人生轨迹。

     

    据数据统计,我国煎饼市场的规模在2017年达到了203.15亿元,并呈现出增长的趋势,预计到2022年,市场规模将会达到491亿元,发展前景十分广阔。

     

    在了解到煎饼果子存在着巨大的市场后,崔冬冬辞去了工作,把车卖了,带着借来的钱跑遍了北京、天津、山东等著名的煎饼故乡,学习当地的煎饼技术,为开店做好充足的准备。

     

    为了学艺,崔冬冬几乎是到别人店里做免费劳力,但是世上没有哪家店愿意把赚钱的本事送人,一般让他做的都是和面这种没有技术含量的工作,涉及到调味的方面都是不让他触及的。

     

    于是他只好自己一点点慢慢琢磨,等到学艺结束的时候,崔冬冬身上连回来的路费都没有,只好向朋友借钱回家。

     

    2015年,带着一身技艺回到新疆的崔冬冬,在克拉玛依开出了第一家煎饼果子店,店名叫做煎饼先生,充满了90后文艺青年的特色。

     

    02

    打造特色装潢,推出美男服务

     

    作为新一代年轻人,90后开的店自然也要有90后的特点,崔冬冬煎饼店的特色,从他独特的店面装修开始。

     

    煎饼先生的logo设计是崔冬冬的头像加上煎饼先生的中文名称和英文名称,既形象又高端,脱离了街边小摊的随意,同时提升了品牌的气质。

     

    店面的大小多在18m2-30m2之间,装潢以黑、黄两种颜色为主,显得十分酷炫。进店是一条长长的吧台,旁边整齐地摆放着桌椅,墙上是手绘的卡通人物画,天花板上还安装了明亮的射灯,整体上让人感觉十分精致。

     

    煎饼先生卖的是小吃,装修却像是一家饭店,让消费者就算是吃煎饼果子,也可以坐着慢慢享受,感受升级版的消费体验。

     

    在生产设备上,煎饼先生特地研发了30寸的电煎饼机,这款煎饼机不仅是全球首创,而且还获得了专利技术保护。

     

    煎饼先生家的煎饼机比市面上的煎饼机小了十寸,制作时间更短,操作起来也更加方便,一个员工可以同时操作两台机器,大大地提升了效率,缩短了出餐时间。

     

    煎饼先生本身就以外带店为主,加上使用高效的煎饼机,提高了店铺的坪效和人效,最大程度的节省了人工和店租成本。

     

    对于女性顾客来说,在煎饼先生不仅可以吃到不一样的美味,最大的福利是店里清一色的花美男煎饼师傅。都说穿西装的男人最帅,那么看着穿西装打领带的帅哥为你认真制作美食,简直就是万分养眼了。

     

    充满特点、舒适的用餐环境,高效快速的出餐率,还有吸睛养眼的美男煎饼师傅为你服务,这几种特色加起来难怪能让店里排起长队。

     

    03

    创新升级产品,做健康美味的煎饼

     

    随着消费升级,消费者对于产品的要求也在不断改变,煎饼果子从几块钱的街边小吃一跃成为餐饮店里的销售单品,只有将产品加以改进和创新才能够吸引到顾客产生消费的欲望。

     

    崔冬冬在成立品牌之初就有了创新口味的想法,他要做的是在传统制作上升级的特色煎饼果子。

     

    传统的煎饼果子是用绿豆面和玉米面来制作面饼的,而煎饼先生为了让产品更健康,增加了用菠菜、火龙果、黑米、紫米等健康食材制作的面饼,先不说它的营养价值,光是看着五颜六色的煎饼就足够让人赏心悦目了。

     

    在酱料上,煎饼先生所用的酱料也是经过了升级改造的,店里刷的酱汁都是用低温炒制技术制作的,口感会比传统酱料更加鲜香独特。

     

    最原始的煎饼果子里会包裹着鸡蛋,薄脆等食材,而除了这些以外,店里还添加了全新的口味。

     

    煎饼先生的菜单上有充满新疆特色的孜然牛肉干煎饼、具有北京特色的烤鸭煎饼、包含了川菜元素的宫保鸡丁煎饼,甚至还有芝士榴莲这样重口又独特的口味,总共有多达9种的不同风味,供消费者选择。

     

    除了在煎饼果子上做了创新,崔冬冬还在店里增加了饮料、羊肉串品类,推出不同的饮品搭配多种口味的煎饼果子套餐,让顾客吃的更满足,同时提高了客单价。 

     

    凭借着独特的口味,多样的选择,煎饼先生吸引了不少喜欢追新猎奇的年轻消费者,以飞快的速度在全国各地开出了分店,短短3年就成立了超过180家门店,并且还在持续扩张中。

     

    04

    完善加盟体系,强化供应链

     

    煎饼先生门店的快速拓张,以及高达80%的存活率,得利于崔冬冬从一开始就建立起高标准的加盟体系。

     

    区别于一般的加盟体制,煎饼先生不是由总部去找加盟商,而是选择与优秀的代理商合作,让代理商去招揽加盟商。

     

    由于崔冬冬本身不是做餐饮出身的,所以他认为一定要由专业的人来经营,才能让品牌实现更好的发展,因此他制定了代理商都要有餐饮从业经验的规定,并且代理商要同时成为加盟商。

     

    加盟以后,煎饼先生会对门店员工进行统一的培训,并且通过监控门店的原材料采购量、产品销售量、销售额等数据对代理商和加盟商进行管理,还专门成立了督导部定期巡店,以便提高门店的存活率和维护品牌的形象。

     

    为了保证产品的品质,煎饼先生对产品的原料、制作方式以及包装等方面都实现了标准化运作。

     

    另外,在提高供货的稳定性方面,煎饼先生建立了强大的供应链。所有的主要食材由总部向农产品生产基地采购,然后送入加工厂进行初次加工,再由公司在武汉建立的仓储物流中心统一配送到全国门店。

     

    煎饼先生从门店的场景建设,产品新口味的研发,加盟体系的完善以及供应链的强化等方面实现了更好的发展和运作,在煎饼市场中稳稳占据了一席之地。

     

    作为90后,崔冬冬有着年轻的心态,独特的视角,没有太多的人生经历,注定让他的创业之路更加难走,但相信只要在奋斗的路上勿忘初心,坚持前行,他一定能够实现更远大的目标。


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